Nyam.by

Ингрединеты:

1 кг СВИННОГО ФИЛЕ
4 ст.л. СОЛИ
2 ст.л. САХАРА
СПЕЦИИ по вкусу: кориандр, молотый черный перец, чеснок, расколотый перец горошком, тмин и т.д.

Приготовление:

Кусок свежего мяса(1 кг) необходимо очистить от пленочек, хорошо промыть под водой и обсушить бумажным полотенцем.

В небольшой емкости смешать половину соли(2 ст.л.) и сахар(2 ст.л).

Мясо положить в контейнер и обсыпать смесью соли и сахара, закрыть крышкой и поставить в холодильник на 16 часов.

Через 16 часов из контейнера слить образовавшуюся жидкость, мясо обсушить бумажными полотенцами и натереть оставшейся солью(2 ст.л.).

Достать мясо из холодильника через сутки, счистить соль, вытереть насухо.

Натереть специями со всех сторон, положить обратно в контейнер и отправить в холодильник еще на сутки.

Через сутки достать мясо со специями из холодильника, завернуть в два слоя марли. Туго перевязать нитками, или например каучуковыми резиночками.

Теперь подвесить мясо в сухом, проветриваемом месте, без прямых солнечных лучей, при температуре от 0 до 20 градусов, чем  выше температура в этих пределах тем суше получается «корочка на мясе».

Минимум на 5 дней, максимум — две недели. Чем дольше мясо сушится, тем более сухим оно получится.

При подаче желательно нарезать достаточно тонко.

Смачна есьці