Nyam.by

на 6 литров компота.

Ингредиенты:

500 грамм ЯГОД без веточек
6.1 литров ВОДЫ
200 грамм САХАРА
возможные добавки — черная смородина; апельсин; лайм; лимон; абрикос; крыжовник; яблоко; груша; ветка сладкой мяты;

Приготовление:

Воду(немного больше чем 6 литров) довести до кипения.

Банки и крышки стрелизовать.  Ягоды вымыть.

В банки закинуть ягоды, по-желанию добавив что-либо из «добавок». Различных ягод и добавок должно быть около 1/3 -1/4 банки.

Залить кипятком и накрыть крышкой, оставить на минут 20.

Слить сироп обратно в кастрюлю, добавить сахар и снова довести до кипения.

Разлить по банкам и сразу закатать. Перевернуть и укрыть до остывания.

Ингредиенты:

3-5 кг ОГУРЦОВ

горсть зеленых ПОМИДОРОВ по-желанию

1 л ВОДЫ

1.5 ст.л. СОЛИ

+ зелень — укроп с ветками и зонтами, листья и корни хрена, листья смородины и вишни, несколько стручков острого перца, перец черный горошком

Приготовление:

Все ингредиенты хорошо вымыть.

В «бочку», в моем случае большая кастрюля, уложить слоями все ингредиенты: слой зелени и перца, слой огурцов и т.д..

В холодной воде размешать соль, залить рассолом огурцы. Сверху уложить тарелку и на нее поставить «грузик», например банка с водой.

Оставить на 2-5 дней.

Слить рассол в кастрюлю и довести его до кипения. Зелень и пряности выбросить. Огурцы промыть в чистой воде.

Банки и крышки стерилизовать.

В банки плотно уложить огурцы, затем залить кипящий рассол, накрыть крышкой и оставить на минут 10.

Слить рассол обратно в кастрюлю и вскипятить снова.

Затем опять разить по банкам до самого верха и сразу закатать.

Перевернуть и укутать в теплый материал, до остывания.

Ингредиенты:

Свежайшие ОГУРЦЫ
1.5 литра ВОДЫ
50 грамм САХАРА
50 грамм СОЛИ
50 грамм УКСУСА

+зонтики укропа, листья смородины, листья вишни, чеснок, лук, колечки моркови, ягодки красной смородины, перец черный

Приготовление:

Делаем рассол из воды(1,5 литра), сахара (50 грамм), соли (50 грамм) и доводим его до кипения.

Банки и крышки необходимо стерилизовать. Огурцы хорошо вымыть, если огурцы не только с грядки,  вымочить несколько часов в холодной воде.

В банки, на дно раскладываем листки и приправки, затем плотно укладываем огурцы, обрезая у них»попки».

Залить в банки рассол, оставить на минут 10 с прикрытой крышкой, затем слить обратно в кастрюлю и добавить уксус(50 мл). Довести до кипения и разлить по банкам, сразу закатать.

Перевернуть и укрыть до остывания.

Ингредиенты:

500 грамм мелких ШАМПИНЬОНОВ.

500 мл ВОДЫ

2-3 шт ЛАВРОВОГО ЛИСТА

5 шт ПЕРЕЦ ГОРОШКОМ

2 ст.л САХАРА

2 ст.л. СОЛИ

5 зубчиков ЧЕСНОКА

110 мл УКСУСА

Приготовление:

Шампиньоны(500 грамм) очистить, помыть и сложить в кастрюлю.

Залить шампиньоны водой(500 мл).

Поставить на огонь, добавить лавровый лист(2-3 листика), перец горошком, соль(2ст.л.), сахар (2ст.л) и ждать пока вода закипит.

После закипания, уменьшить огонь до среднего, добавить очищенный и нарезанный на пластинки чеснок. Варить так 10 минут.

Затем уменьшить огонь, так что бы вода совсем не кипела и добавить уксус(110 мл). Варить ещё минут 5.

Затем разложить все по баночкам. Плотно закрыть и хранить в холодильнике.

Ингредиенты:

около 700 грамм мелких ШАМПИНЬОНОВ
2 шт крупных ЛУКОВИЦЫ
2 шт МОРКОВИ
5 зубчиков ЧЕСНОКА
7 ст.л. УКСУСА
1,5 ч.л. СОЛИ
1 ч.л САХАРА
5 шт ПЕРЦА горошком
щепотка КОРИАНДРА
подсолнечное МАСЛО

Приготовление:

Шампиньоны(около 700 грамм) слегка промыть под струёй воды, затем очистить от земли где необходимо.

Лук(2 шт), чеснок(5 зубчиков) и морковь(2 шт) очистить.

Лук нарезать на полукольца, половину чеснока нарезать на ломтики и  морковь натереть на терке(например на терке для корейской моркови).

Шампиньоны обжарить на раскаленном подсолнечном масле до легкой золотистости(помешивая, время от времени, около 5-7 минут).

Отдельно немного обжарить половину овощей(1 нарезанный лук, 2 нарезанных зубчика чеснока, 1 натёртая морковь).

В миске смешать  и тщательно перемешать: обжаренные шампиньоны, обжаренные овощи, сырые овощи, соль(1,5 ч.л.), сахар(1 ч.л.), уксус (6-7 ст.л.), кориандр(щепотка) и перец горошком(5 шт).

Всю смесь разложить по небольшим баночкам.

На сковороде хорошо прогреть подсолнечное масло, в каждую баночку налить около 2 ст.л. на 200-300 граммовую баночку.

Смесь должна постоять хотя бы 3-4 дня, время от времени баночки взбалтывать.

Poftă bună

на 1.5 литра

Ингредиенты:

3 кг ПОМИДОР

150 грамм САХАРА

25 грамм СОЛИ

80 грамм УКСУСА (9%)

1 средняя головка ЧЕСНОКА (около 10 зубчиков)

1 ст.л. КРАСНОГО МОЛОТОГО ПЕРЦА

Приготовление:

С помидоров(3 кг) снять кожицу.

Отправляем все помидоры в блендер(мясорубку), мелко измельчаем и переливаем в кастрюлю.

Ставим на средний огонь, помешивая время от  времени.

Через минут 25-30 перестанет появляться пенка. С этого момента ставим на медленный огонь.

Помешивая варить 1 час.  За это время стерилизуем банки и крышки.

Чеснок(10 зубчиков) очистить и сильно измельчить

Добавляем в кетчуп сахар(150 грамм), соль(25 грамм), уксус(80 грамм), чеснок, перец(1 ст.л.).

Варим еще минут 5-10, до тех пор пока не загустеет.

Затем заливаем в банки и закатываем.

Переворачиваем и укутываем хорошенько.

Bil haná wal shifá